營(yíng)養(yǎng)配餐師是一個(gè)正在興起的新型職業(yè)，社會(huì)對(duì)其需求與日俱增。配餐師需要了解掌握各種營(yíng)養(yǎng)素的功能、烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品安全知識(shí)、烹飪過(guò)程營(yíng)養(yǎng)的保護(hù)、各類人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)食譜編制的要領(lǐng)、成本核算、營(yíng)養(yǎng)配餐的制作方法、營(yíng)養(yǎng)配餐軟件等多方面的營(yíng)養(yǎng)生知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)配餐是一種科學(xué)健康的飲食方式，它以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)理論為指導(dǎo)，建議對(duì)主食類、蛋白類、蔬果類、油脂類等均衡攝入；配合豐富多樣的食材，以達(dá)到平衡營(yíng)養(yǎng)、保持健康的效果。經(jīng)典食譜有老鴨（鴨血）粉絲湯，黑椒牛肉香酥餅，鹵蛋，紅燒獅子頭等。日?？茖W(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐通常遵循原則：葷素的搭配，種屬的搭配，食量可以參考中國(guó)居民膳食指南。 營(yíng)養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到均衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無(wú)所不備，做到平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)。