營養(yǎng)配餐師是一個正在興起的新型職業(yè)，社會對其需求與日俱增。配餐師需要了解掌握各種營養(yǎng)素的功能、烹飪原料的營養(yǎng)知識、食品安全知識、烹飪過程營養(yǎng)的保護、各類人群的營養(yǎng)特點、營養(yǎng)食譜編制的要領、成本核算、營養(yǎng)配餐的制作方法、營養(yǎng)配餐軟件等多方面的營養(yǎng)生知識。
營養(yǎng)配餐是一種科學健康的飲食方式，它以科學的營養(yǎng)理論為指導，建議對主食類、蛋白類、蔬果類、油脂類等均衡攝入；配合豐富多樣的食材，以達到平衡營養(yǎng)、保持健康的效果。經(jīng)典食譜有老鴨（鴨血）粉絲湯，黑椒牛肉香酥餅，鹵蛋，紅燒獅子頭等。日?？茖W營養(yǎng)配餐通常遵循原則：葷素的搭配，種屬的搭配，食量可以參考中國居民膳食指南。 營養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備，做到平衡膳食，合理營養(yǎng)。